スタッフ 店舗デザイン建築.COMでは、このたび店舗設計・空間デザインを手掛けるdelicious design（デリシャスデザイン）と業務提携し、専属の設計・デザインパートナーとして、これからの店舗づくりを一緒に進めていくことになりました。
今回の提携で私たちが目指しているのは、単に「デザイン会社と提携しました」ということではありません。
東京で飲食店をつくりたいと思ったとき、企画・設計・デザイン・厨房・設備・施工まで、一つの窓口で相談できるチームをつくること。
これが今回の業務提携の大きな目的です。
レストラン、居酒屋、カフェ、BAR、焼肉店、寿司店、和食店、ラーメン店、ベーカリーなど、飲食店にはそれぞれ違った個性があります。
そして、そこで働く人にも、訪れるお客様にも、それぞれ違った物語があります。
私たちは、その一つひとつと向き合いながら、東京の飲食店づくりを設計から施工までトータルでサポートしていきます。
「おしゃれな店」だけではなく、「続いていく店」をつくりたい
店舗デザイン建築.COMが大切にしているのは、完成した瞬間だけ格好いい店舗をつくることではありません。
店舗は、完成した日がゴールではありません。
そこから毎日の営業が始まります。
スタッフが働きやすいか。
料理をスムーズに提供できるか。
お客様が自然に店内を移動できるか。
厨房から客席までの導線に無駄がないか。
掃除やメンテナンスがしやすいか。
そして何より、お客様が「また来たい」と思える場所になっているか。
店舗デザインは、単なる装飾ではありません。
デザインそのものが、店舗経営の一部。
私たちはそう考えています。
だからこそ、デザインだけ、施工だけ、設備だけを別々に考えるのではなく、最初の企画段階から一つのチームで考える店舗づくりを目指しています。
delicious designとの業務提携
その考え方をさらに強化するため、今回業務提携したのがdelicious designです。
delicious designは、長年にわたり店舗を中心とした設計・空間デザインに携わってきたデザインチームです。
大切にしているのは、デザイナーが一方的に「格好いい空間」を提案することではありません。
まず、オーナー様の話を聞く。
どんなお店にしたいのか。
なぜ、この店を始めたいのか。
どんな料理を提供したいのか。
どんなお客様に来てもらいたいのか。
そして、そのお店でどんな時間を過ごしてもらいたいのか。
そうした会話の中から、その店にしかない答えを見つけていきます。
ヒアリングや現地調査、平面計画から始まり、模型やCGを使った完成イメージの共有、意匠設計、工事見積の確認、予算調整、そして着工後の設計監理まで。
店舗が実際に完成するところまで考える設計・デザインです。
店舗デザイン建築.COMが考えている、
「デザインと施工を切り離さない店舗づくり」
と非常に相性の良いチームです。
店舗デザイン建築.COMの専属設計・デザインチーム
今回の提携により、delicious designのメンバーが店舗デザイン建築.COMの店舗づくりに設計・デザインパートナーとして参加します。
岩部 昌洋｜代表・インテリアデザイナー
1976年、大阪府高槻市生まれ。
大阪モード学園卒業後、2003年にdelicious designを設立。
長年にわたり店舗をはじめとする数多くの空間設計・インテリアデザインに携わってきた、delicious designの代表です。
岩部さんの仕事で私たちが特に共感しているのは、単にデザインを提案するのではなく、**「オーナー様と一緒に店を考える」**という姿勢です。
「なぜ、この店をつくるのか」
「どんな人に来てもらいたいのか」
「ここで、どんな時間を過ごしてほしいのか」
そこから店舗づくりを始めます。
デザインだけではなく、工事費や予算、完成までのスケジュールにも向き合いながら、現実に営業できる店舗へ落とし込んでいきます。
椎野 永稔｜インテリアデザイナー
1977年、大阪府堺市生まれ。
近畿大学英米文学科を卒業後、2021年に「プリュス」を設立。
delicious designではインテリアデザイナーとして店舗づくりに携わっています。
公式プロフィールにある言葉は、
「気遣いのできる自由人。」
店舗設計では、図面に書かれている寸法だけではなく、そこで実際に働く人、食事をする人、サービスを受ける人の感覚を想像することが重要です。
オーナー様の要望だけでなく、その背景まで考えながら空間を組み立てていく。
美味しいものを食べることや、人が喜ぶことを考えることが好きという人柄も、飲食店という「人が集まる空間」の設計につながっています。
植田 由貴子｜ブランドデザイナー
1978年、大阪府貝塚市生まれ。
ハワイ、ニューヨークでデザイナーとして活動した経験を持ち、2009年から有限会社ユースとして活動。
delicious designではブランドデザイナーとして店舗づくりに参加しています。
飲食店には、建物やインテリアだけではなく「ブランド」があります。
店名。
ロゴ。
サイン。
色。
素材。
メニュー。
グラフィック。
そして、お客様がお店を訪れたときに感じる印象。
それらが一つにつながって初めて、その店らしい世界観が生まれます。
植田さんが加わることで、
「どんな店をつくるのか」だけでなく、「お客様からどんな店として覚えてもらうのか」
というところまで考えた店舗づくりを進めていきます。
東京の飲食店設計・施工を網羅する体制へ
今回の業務提携によって店舗デザイン建築.COMが目指すのは、東京における飲食店づくりを幅広くカバーできる体制です。
飲食店は、一般的な店舗内装とは少し違います。
厨房があります。
給排水があります。
給湯設備があります。
ガスがあります。
厨房機器を動かすための電気設備があります。
排気・換気設備があります。
空調があります。
照明があります。
業態によってはグリストラップも必要になります。
さらに客席数、厨房面積、スタッフの動線、料理の提供方法、収納、サイン、音響など、実際の営業を考えた設計が必要です。
つまり、飲食店づくりは「内装工事」だけでは完成しません。
設計・デザイン・建築・厨房・電気・給排水・換気・空調。
それぞれがつながって、初めて一つの店舗になります。
飲食店づくりは「物件選び」から始まっています
これから東京で飲食店を開業される方に、私たちが特にお伝えしたいことがあります。
それは、
物件を契約する前から店舗づくりは始まっている
ということです。
立地が良かった。
家賃が予算内だった。
居抜き物件だった。
雰囲気が良かった。
もちろん、どれも重要です。
しかし飲食店の場合、それだけでは判断できません。
希望する厨房機器を入れようとしたら電気容量が足りない。
排気ダクトを屋上まで上げられない。
既存の空調設備では能力が足りない。
給排水工事に想定以上の費用がかかる。
居抜き設備を利用できると思っていたのに、実際にはほとんど交換が必要だった。
物件契約後にこうした問題が分かれば、開業予算そのものが大きく変わってしまいます。
だからこそ店舗デザイン建築.COMでは、可能であれば物件契約前からご相談いただくことをおすすめしています。
飲食店の心臓部「厨房」まで考える
飲食店にとって、厨房はまさに心臓部です。
厨房機器を置けば完成、というものではありません。
冷蔵庫から食材を取り出す。
仕込みをする。
加熱する。
盛り付ける。
ホールへ料理を渡す。
食器を下げる。
洗浄する。
収納する。
一日の営業では、こうした動作を何百回と繰り返します。
厨房機器の位置が数十センチ違うだけでも、スタッフの負担や料理の提供スピードに影響することがあります。
だから私たちは、客席から見える部分のデザインだけではなく、厨房やバックヤードまで含めて「店舗」だと考えています。
見えるところは美しく。
見えないところは機能的に。
そして、その両方が自然につながっている。
そんな飲食店をつくっていきます。
デザインする人と、施工する人が最初から話す
店舗づくりで起こりやすい問題の一つが、設計と施工の分断です。
設計事務所がデザインを完成させ、その図面を施工会社へ渡したところ、
「この仕様では施工が難しい」
「この材料では予算に収まらない」
「設備スペースが足りない」
という問題が工事直前になって発生することがあります。
反対に施工性やコストばかりを優先すると、当初オーナー様が思い描いていた店舗の世界観が失われることもあります。
だから店舗デザイン建築.COMでは、
設計する人と、実際につくる人が最初から話す。
この当たり前のことを大切にします。
delicious designが設計・デザインを考え、店舗デザイン建築.COMの施工・設備チームが施工性や設備、コストについて検討する。
問題があれば工事が始まってからではなく、設計段階で話し合う。
デザインと現場を近づけることで、オーナー様にとってより良い店舗づくりを目指します。
東京の飲食店づくりをワンストップで
店舗デザイン建築.COMでは、東京を中心に飲食店の新規開業・改装・リニューアルをサポートしていきます。
私たちが目指すのは、飲食店づくりに必要となる、
物件相談・現地調査
店舗コンセプト企画
店舗デザイン
店舗設計
ブランドデザイン
厨房設計
内装工事
電気工事
照明計画
給排水設備工事
給湯設備
換気・排気設備
空調設備
厨房設備
家具・什器
サイン・看板
ロゴ・グラフィック
既存店舗の改装
設備更新
オープン後のメンテナンス
までを、一つにつなげること。
オーナー様自身が設計会社、デザイン会社、内装会社、電気業者、設備業者をそれぞれ探し、それぞれに同じ説明をするのではなく、私たちが一つのチームとなって店舗づくりを進めます。
レストランから小さなBARまで
店舗の大きさや業態だけで、私たちは店舗づくりを考えません。
レストラン。
居酒屋。
焼肉店。
寿司店。
和食店。
カフェ。
BAR。
ラーメン店。
ベーカリー。
スイーツショップ。
テイクアウト専門店。
そして、数坪の小さなお店。
それぞれ必要な設備も、求められるデザインも違います。
大切なのは、その店で「誰が、何を、どのように提供するのか」です。
そこから必要な空間を一緒に考えていきます。
「まだ何も決まっていない」から相談してください
店舗デザイン建築.COMへのご相談は、すべてが決まってからでなくても構いません。
むしろ、
「いつか自分の店を持ちたい」
「東京で飲食店を開業したい」
「2号店を出したい」
「良さそうな物件を見つけた」
「居抜き物件を自分たちの店らしく変えたい」
「今の店舗を全面的にリニューアルしたい」
そんな段階からご相談ください。
まだ店名が決まっていなくても大丈夫です。
完成イメージが明確でなくても構いません。
「こんな雰囲気が好き」
「この店の照明が好き」
「カウンターを主役にしたい」
「厨房を見せたい」
「一人でも入りやすい店にしたい」
「家族でゆっくり過ごせる店にしたい」
そんな言葉から店舗づくりは始まります。
あなたのお店は、あなた自身。
店舗デザイン建築.COMが大切にしているのは、そのオーナー様だからこそつくれる店をつくることです。
流行しているデザインをそのまま当てはめるのではありません。
同じ居酒屋でも、オーナー様が違えば店は違う。
同じカフェでも、提供するものやお客様が違えば、空間も違う。
だからこそ、まず話を聞くところから始めます。
そして今回、delicious designという設計・デザインのプロフェッショナルが私たちのチームに加わりました。
店舗デザイン建築.COM × delicious design。
デザインだけでもない。
施工だけでもない。
設備だけでもない。
企画・設計・デザイン・ブランド・厨房・電気・給排水・換気・空調・施工。
東京の飲食店づくりに必要なものを一つにつなぎ、オーナー様と一緒に店をつくる。
そして完成したら終わりではなく、その店が長く愛され、営業を続けていけるところまで考える。
私たちはこれからも、単に「店舗をつくる会社」ではなく、
そのお店の未来まで一緒につくるチーム
でありたいと考えています。
東京で飲食店の新規開業、店舗設計、店舗デザイン、内装工事、厨房・設備工事、店舗リニューアルをご検討の方は、店舗デザイン建築.COMまでお気軽にご相談ください。
まだ頭の中にしかないお店でも大丈夫です。
その夢を、まず私たちに聞かせてください。